Blog de SVPlants
12 Feb 2015
Korzyści chłodzenia próżniowego w obróbce po zbiorach ziół aromatycznych, kapusty, kalafiora, brokułów i selera

Po zebraniu różnych roślin: ziół aromatycznych, kapusty, kalafiora, brokułów i selera rozpoczynają się coraz szybsze, nieodwracalne zmiany i śmierć rośliny.

Aby uniknąć pogorszenia jakości zebranych warzyw i strat po zbiorach, coraz więcej firm decyduje się zainwestować w system schładzania vacuum cooling. Dzięki temu systemowi udaje się przedłużyć okres użyteczności produktu, co jest istotne zwłaszcza, gdy odległość na jaką ma on zostać przetransportowany jest rzędu kilku dni.

Instalacja systemu chłodzenia próżniowego nie jest zbyt skomplikowana, niemniej jednak na początku stanowi to znaczącą inwestycję. Inwestycja ta amortyzuje się w krótkim czasie.

Temperatura

To najważniejszy zindywidualizowany czynnik wpływający na jakość ziół aromatycznych, kapusty, kalafiora, brokułów i selera po zbiorach. Chłód redukuje aktywność fizjologiczną lub metaboliczną tych roślin oraz ich rytm transpiracji.  Z tego powodu utrzymanie  niskiej temperatury od momentu zbioru do momentu dotarcia produktu do miejsca docelowego ma ŻYWOTNE ZNACZENIE. 

Schładzanie jest niezbędne.

Schładzanie to proces, podczas którego temperatura szybko spada, przedłużając dobry wygląd i okres przydatności produktu, oczywiście jeśli ten został zebrany w dobrych warunkach.

Schładzanie  jest niezbędne w przypadku produktów kwiatowych, które charakteryzują się wysokim stopniem respiracji i uwalniają dużo ciepła, takich jak zioła aromatyczne, kapusta, kalafior, brokuły i seler. Doświadczenie nauczyło nas, że ta procedura jest korzystna dla wszystkich odmian. 

Długość życia w punkcie sprzedaży i magazynie.

Świeży wygląd tych produktów stanowi w 2/3 o decyzji zakupu.

Rośliny schładzane

Schładzanie ziół aromatycznych, kapusty, kalafiora, brokułów i selera pozwala na:

  • zmniejszenie poziomu respiracji
  • redukcję wzrostu mikroorganizmów patogenicznych takich jak szara pleśń.
  • zmniejszenie transpiracji, co pozwala na uniknięcie strat poprzez odwodnienie
  • redukcję wytwarzania etylenu oraz zmniejszenie podatności na etylen, w konsekwencji opóźnienie dojrzewania warzywa
  • zmniejszenie urazów mechanicznych
  • zmniejszenie zużycia okresu przydatności w czasie transportu i dystrybucji

Znaczenie czynnika czasu:

Aby uzyskać jak największe korzyści, chłodzenie powinno  zostać zrealizowane jak tylko to możliwe po ścięciu rośliny. Kiedy jest stosowane w miejscu przeznaczenia, proces ten może tylko zachować pozostałości okresu przydatności po znaczącej stracie, która miała miejsce podczas transportu.

Język
  • ES
  • EN
  • DE
  • FR
  • NL
  • PL
Zapisz się do newslettera
Archiwum